豬肝是一種營養豐富的食材，但因其質地較硬，容易炒老。要使豬肝炒得嫩滑可口，可以采取以下方法：

　　1. 提前處理：將豬肝切成薄片后，加入適量的鹽和料酒腌制，腌制15-20分鐘。這樣可以去腥，同時使豬肝更加嫩滑。

　　2. 快炒高溫：在鍋中加入適量的油，待油熱后，將腌制好的豬肝放入鍋中快速翻炒。高溫短時間的快炒可以保持豬肝的嫩滑口感。

　　3. 加入適量的水淀粉：在豬肝炒至八成熟時，加入適量的水淀粉，稍微燉煮一會兒，可以保持豬肝的嫩滑口感，并且讓醬汁更加濃郁。

　　4. 配合一些嫩化食材：在炒豬肝時，可以加入一些具有嫩化作用的食材，如醋、檸檬汁、牛奶等，它們可以分解豬肝中的蛋白質，讓豬肝更加嫩滑。

　　通過適當的腌制、快炒高溫、加入水淀粉和嫩化食材，可以使豬肝炒得更嫩滑可口。