土豆不能放在冰箱里儲存主要是因為冷藏會改變土豆的質(zhì)地和口感，并且會加速土豆的腐爛。具體原因如下：

　　1. 澄清反應(yīng)：當(dāng)土豆冷藏時，其中的淀粉會轉(zhuǎn)化為糖，并且導(dǎo)致土豆變得甜膩。這會導(dǎo)致烹飪時土豆變得黏糊狀，不再具有正常的質(zhì)地和口感。

　　2. 潮濕環(huán)境：冷藏會導(dǎo)致土豆吸濕，使其表面變得濕潤。潮濕環(huán)境有利于細(xì)菌和真菌的生長，從而加速土豆的腐爛。

　　3. 黑斑和甜病：將土豆存放在冷藏溫度下容易導(dǎo)致黑斑病和甜病。黑斑病是一種由霉菌感染引起的土豆疾病，患處會產(chǎn)生黑色斑點。而甜病則是由于土豆中的淀粉分解為糖分過多而引起的，使土豆的質(zhì)地變得不正常。

　　為了保持土豆的質(zhì)量和儲存時間，將土豆存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，例如儲存室或儲藏柜中。