要炒好吃的酸辣椒炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉、青椒、紅椒、蒜末、姜末、酸辣椒、蔥段；

　　2. 將牛肉切成薄片，加入適量的料酒和生抽腌制片刻，使其入味；

　　3. 將青椒和紅椒切成塊狀，切好蔥末備用；

　　4. 熱鍋冷油，將腌制好的牛肉片炒至變色后撈出備用；

　　5. 鍋中留少許底油，放入蒜末和姜末炒香；

　　6. 加入酸辣椒炒香，然后倒入炒好的牛肉片；

　　7. 加入青椒和紅椒塊，翻炒片刻；

　　8. 加入適量的鹽、糖、雞精進行調味；

　　9. 最后撒上蔥末，翻炒均勻即可。

　　炒好的酸辣椒炒牛肉色香味俱佳，牛肉嫩滑，辣味與酸味相互融合，口感豐富。