豆腐皮可以配各種蔬菜，例如胡蘿卜、香菇、青椒、洋蔥、豆芽等，也可以搭配肉類如瘦肉、雞肉、蝦等。以下是幾種豆腐皮的炒菜做法：1. 豆腐皮炒青椒：豆腐皮切成條狀，青椒切絲，加入姜蒜爆炒后加入豆腐皮和青椒，翻炒均勻，加鹽調味即可。2. 豆腐皮炒胡蘿卜：豆腐皮和胡蘿卜均切成絲，姜蒜炒香后加入豆腐皮和胡蘿卜，翻炒均勻，加鹽、胡椒粉等調味即可。3. 豆腐皮炒蝦仁：豆腐皮切成小塊，蝦仁去腸泥，加入姜蒜爆炒后加入豆腐皮和蝦仁，翻炒均勻，加鹽、料酒等調味即可。注意：豆腐皮易碎，炒的時候要輕手攪拌。炒豆腐皮時要加入適量水，否則會變得干燥；如果喜歡口感脆嫩，炒豆腐皮前可將豆腐皮泡水軟化后再炒。