韭菜可以搭配多種蔬菜一起作為餃子餡的配料，以下是幾個建議：1. 韭菜雞肉餡：將韭菜和雞肉切碎混合，加入適量的鹽和姜末，攪拌均勻即可。2. 韭菜豬肉餡：將韭菜和豬肉切碎混合，加入適量的姜末、蔥末和醬油，攪拌均勻即可。3. 韭菜蝦仁餡：將韭菜和蝦仁切碎混合，加入適量的鹽、胡椒粉和蔥姜蒜末，攪拌均勻即可。4. 韭菜豆腐餡：將韭菜和豆腐切碎混合，加入適量的鹽、胡椒粉和花椒粉，攪拌均勻即可。除了以上建議，你也可以根據個人口味自由搭配其它蔬菜和調料，制作屬于自己的美味餃子餡。