牛肉可以搭配很多不同的蔬菜來做餃子，以下是幾種常見的搭配：1. 牛肉白菜餃子：加入蔥姜蒜、香菜等調料，用嫩白菜包裹牛肉餡，口感清爽。2. 牛肉菠菜餃子：加入蔥姜蒜、紅辣椒等調料，用菠菜葉包裹牛肉餡，口感健康。3. 牛肉豆角餃子：加入蔥姜蒜、香油等調料，用豆角葉包裹牛肉餡，口感鮮美。4. 牛肉芹菜餃子：加入蔥姜蒜、辣椒油等調料，用芹菜葉或梗包裹牛肉餡，口感清爽。5. 牛肉蘑菇餃子：加入蔥姜蒜、香菇等調料，用蘑菇或木耳包裹牛肉餡，口感香菇味濃郁。