牛肉可以搭配很多不同的蔬菜和配料來燉，下面列舉幾種常見的搭配：1. 土豆、胡蘿卜、洋蔥、蒜、番茄等蔬菜，配以牛肉燉，味道濃郁、口感香糯。2. 香菇、竹筍、草菇、黑木耳等菇類，搭配牛肉燉，不僅可以增加營養，還能去腥提鮮。3. 芝麻、花生、杏仁、核桃等堅果類，搭配牛肉燉，可以增加口感和營養價值。4. 辣椒、姜、蔥等調味料，配以牛肉燉，可以去腥提鮮，并增加味道。總之，選擇什么菜燉牛肉，需要根據自己的口味和喜好來決定。