首先，將鮮銀耳浸泡在清水中約30分鐘，使其變軟。然后將浸泡好的銀耳放入鍋中，加入足夠的水，開(kāi)火煮沸。加入少量白醋和砂糖，繼續(xù)煮約20-30分鐘至銀耳呈現(xiàn)透明色，軟而有彈性。最后，關(guān)火讓銀耳在鍋中浸泡一段時(shí)間，使其吸收湯汁，達(dá)到煮出膠的效果。注意，煮銀耳時(shí)避免使用鐵鍋或銅鍋，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)影響口感。建議使用不銹鋼或陶瓷鍋。