新鮮的紅薯表面有一層保護性的角質層，可以防止水分的流失和氧氣的進入，從而保證紅薯的新鮮度和質量。但是，如果紅薯儲存的時間過長或者存放環境不合適（如過于潮濕、溫度過高等），角質層會變得薄弱，容易受到外界刺激而發芽。此外，紅薯體內含有淀粉和其他營養物質，這些物質也是紅薯發芽的原因之一。當環境條件適宜時，這些物質會刺激紅薯的生長，從而導致紅薯發芽。因此，在儲存紅薯時應該注意保持干燥、通風、防曬，以延長紅薯的保存期限。