酸菜餡餃子的做法可以嘗試以下幾種調味方式：1. 酸菜炒肉餡：將酸菜切成小碎片，放在熱油中翻炒，再加入豬肉餡一起炒勻，調入鹽、雞精等調味料即可。2. 酸菜豆腐餡：將酸菜和豆腐一起搗碎，再加入少許肉餡和調料，攪拌均勻即可。3. 酸菜蝦仁餡：先將蝦仁剁成小塊，再將酸菜切碎，加入一些姜末和調料，放入蝦仁餡中攪拌均勻即可。4. 酸菜雞肉餡：將雞肉切成細末，加入酸菜、蔥姜蒜末和適量的鹽、雞精、料酒等調料，拌勻后放入餃子皮中包成餃子即可。無論哪種調味方式，都可以根據個人口味適量調整，讓餃子更加美味。