以下是一些方法可以讓新鮮牛肉煎牛排變嫩：

　　1. 醬料浸泡：將牛排用醬料浸泡30分鐘左右，這個(gè)過(guò)程可以讓醬料中的酸性成分滲透到牛肉里面，使其變嫩。

　　2. 用酶類(lèi)食品浸泡：酶類(lèi)食品如菠蘿、木瓜等可以在牛排上涂抹，待其滲透30分鐘后再煎，可以讓牛排變得更嫩。

　　3. 先醃制：將牛排用醃料腌制2-3個(gè)小時(shí)，這樣可以使牛肉吸收更多的水分和香味，在煎制的過(guò)程中不易變硬。

　　4. 加入酸性調(diào)味料：在煎牛排的時(shí)候加入一些酸性調(diào)味料如白醋、檸檬汁等，可以使牛肉中的蛋白質(zhì)分解，提高嫩度。

　　5. 控制火候：在煎牛排的時(shí)候一定要控制好火候，不要過(guò)早翻轉(zhuǎn)牛排，否則會(huì)使其流失大量水分，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

　　注意：以上方法僅適用于新鮮牛肉，若使用的是凍肉則需進(jìn)行解凍處理。