切牛肉絲時(shí)應(yīng)先將牛肉放入冰箱冷凍，等到牛肉稍微硬化后再取出，這樣切出來的肉絲會(huì)更加整齊。切牛肉絲時(shí)要注意刀要鋒利，切口應(yīng)該是橫向的，而且切的時(shí)候不要用力過猛，以免把牛肉切碎。切好的牛肉絲可以先用鹽和淀粉腌制20分鐘，這樣可以使肉更加嫩滑，炒出來的口感也更好。
選購(gòu)海螺時(shí)，可以考慮以下幾個(gè)因素來判斷是否是好的海螺：1.外觀：好的海螺通常有光滑的表面和鮮艷的顏色，不會(huì)有明顯的變形或破損。選購(gòu)海螺時(shí)需要綜合考慮外觀、重量、殼口、氣味等因素，并選擇可靠的渠道購(gòu)買，以獲得好的海螺。
