燒紅燒羊肉需要掌握的秘訣是：

　　1.選用新鮮的羊肉，是帶骨的，肉嫩湯鮮。

　　2.先將羊肉焯水，去除血水和雜質，然后用清水沖洗干凈。

　　3.加入蔥、姜、料酒、八角等調料，放入壓力鍋中燒20分鐘左右，使肉變得酥軟。

　　4.取出羊肉，用熱水沖洗干凈，去除調料。

　　5.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，倒入適量的豆瓣醬、甜面醬等調味料煸炒出紅油。

　　6.加入羊肉，翻炒均勻后加入適量的清水，再加入冰糖、醬油等調味料。

　　7.大火燒開后轉小火燉煮1-2個小時，直到肉與湯汁濃稠，口感嫩滑。

　　8.最后加入青椒、蒜苗等蔬菜燒一會兒，讓口感更加豐富。