做油麥菜干的步驟如下：

　　材料：

　　- 油麥菜 500 克

　　- 鹽 1 小勺

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 將油麥菜摘洗干凈，去掉根部的雜質。

　　2. 將油麥菜一枝枝地捏成 2-3 厘米長的段，放入一個盆中。

　　3. 在盆中加入適量的鹽，用手揉搓均勻，腌制 10-15 分鐘。

　　4. 把腌制好的油麥菜段擠出水分，用廚房紙吸干，放在干凈的碗中備用。

　　5. 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至 180℃ 左右。

　　6. 將油麥菜段逐個下鍋，用中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分。

　　7. 把油麥菜干放在干凈的盤子中，晾涼即可食用。

　　注意事項：

　　- 油麥菜腌制的時間不宜過長，否則口感會變差。

　　- 炸油麥菜干時火候應掌握好，過熱會導致油麥菜干變色或者糊掉。