1. 先將冬筍順著紋理切成薄片。
2. 將每片薄片疊起來，再用刀將其切成細(xì)絲。切的時候要保持刀和冬筍片的角度一致，刀要持續(xù)向下切，不要停頓。
3. 如果覺得冬筍不好切，可以先將冬筍用水煮熟后再切，這樣會更容易切。
4. 切好的冬筍絲可以用水沖洗一下，去掉多余的淀粉，然后用紙巾擦干。
炒冬筍時出現(xiàn)麻口的情況，主要是因為新鮮冬筍中含有較多的草酸。當(dāng)草酸含量較高時，會刺激口腔粘膜，產(chǎn)生麻嘴的感覺。焯煮時間可以根據(jù)冬筍的大小和草酸含量適當(dāng)調(diào)整。即使炒冬筍時出現(xiàn)麻口的情況，也不必過于擔(dān)心食品安全問題。
