以下是一些技巧，可以讓牛肉炒出來不柴：

　　1. 選用優質牛肉：選用肉質細膩、有一定帶筋纖維的牛肉，口感會更好。

　　2. 切薄肉片：將牛肉切成薄片，在炒的時候更容易入味，并且快速熟透。

　　3. 提前腌制：提前用鹽、胡椒、生抽等調料腌制牛肉，增加肉的鮮味和咬勁。

　　4. 控制火候：火候不宜過旺，過旺會使牛肉表面瞬間炸糊，而內部還沒有熟透。

　　5. 加入適量水分：在炒牛肉的過程中，可以適量加入水分，使牛肉更容易熟透，而且可以增加汁水，使其更加鮮美。

　　6. 快炒快熟：炒牛肉的時間不宜過長，快炒快熟可以保持牛肉的嫩度。

　　7. 最后下調料：在牛肉快熟時，最后再下調料，翻炒均勻即可。