要讓新鮮牛肉在火鍋中更美味可口，可以按照以下步驟操作：

　　1. 先將牛肉切成薄片，約0.3-0.5厘米厚度，這樣燙熟的時間比較短，也更容易入味。

　　2. 用淀粉或雞蛋清加上適量的鹽、胡椒粉、料酒等調料腌制一會兒，可以讓牛肉更加嫩滑有口感。

　　3. 將鍋燒熱，倒入適量的食用油，在鍋底鋪上一層蔥姜蒜，然后放入適量的干辣椒、花椒等調料進行炒香，讓鍋底的香味更加濃郁。

　　4. 將牛肉片放入鍋中，迅速翻炒幾下，讓其表面煎一下，然后加入適量的清水或高湯，略微煮一下即可。

　　5. 最后可以將煮好的牛肉片撈出來備用，準備好各種火鍋調料，比如麻辣、豆腐乳、醬油、醋等，根據個人口味進行搭配即可。

　　煮牛肉片的時間不要太長，否則會影響口感，也不要加太多的水，以免影響口味。