牛肉面里的牛肉可以用以下方法做軟糯：

　　1. 使用腌制方法：把切好的牛肉放入腌料中，腌制數(shù)小時(shí)，讓牛肉充分入味，變得更加軟糯。

　　2. 使用熱水浸泡：將切好的牛肉放入開水中浸泡數(shù)分鐘后，取出瀝干水分，然后再下鍋烹煮。

　　3. 使用慢燉方法：將切好的牛肉放入砂鍋中，加入適量的水和佐料，慢燉數(shù)小時(shí)，直到牛肉變得非常軟糯。

　　4. 使用烤箱烘烤：將切好的牛肉放入預(yù)熱好的烤箱中，用低溫度慢慢烤，直到牛肉變得軟糯。