腌制新鮮橄欖需要以下步驟：

　　材料：新鮮橄欖、水、鹽、白醋、干燥的草藥（如迷迭香、百里香、薄荷等）

　　步驟：

　　1. 將新鮮橄欖用刀輕輕切一刀，使橄欖出水。然后將橄欖放入清水中浸泡一天。

　　2. 撈出橄欖，用刀切開(kāi)，將里面的核取出。注意不要損壞橄欖果肉。

　　3. 將取出的橄欖果肉泡入鹽水中，鹽水的濃度是每升水中加入約100克鹽。泡3天，每天換一次鹽水。

　　4. 將腌好的橄欖放入清水中洗凈，瀝干水分，放入大碗中，倒入白醋，白醋的量大概是橄欖的1.5倍。

　　5. 加入干燥的草藥，可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇。可以加入一些蒜、干辣椒、檸檬皮等提味的東西。

　　6. 將碗放在通風(fēng)良好的陰涼處，攪拌一下，每天都要攪拌一次。大約需要曬干7-10天，至橄欖變干，表面出現(xiàn)白色粉末狀物質(zhì)即可。

　　7. 將曬干的橄欖裝入干凈的瓶子中，加入適量的橄欖油和白醋，密封保存即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 在整個(gè)腌制的過(guò)程中，一定要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。

　　2. 如果陰涼處通風(fēng)不好，可以將橄欖放在陽(yáng)光下曬干，但是不能直接暴曬，放在窗戶邊上曬。

　　3. 蒜、干辣椒、檸檬皮等配料也要注意衛(wèi)生，可以先用開(kāi)水焯一下或者用酒精消毒。

　　4. 曬干后的橄欖要保存在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，防止變質(zhì)。