腌咸雞蛋的竅門在于配方和操作。

　　1. 配方：傳統(tǒng)的腌咸雞蛋配方一般會(huì)使用鹽、醬油、茶葉、五香粉等材料。可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整。例如，可以添加花椒、姜片、蒜頭、辣椒等香料。

　　2. 時(shí)間：腌制的時(shí)間也很重要。一般情況下，最少需要腌制7天，這樣咸味能夠充分滲入雞蛋。如果想要更咸的雞蛋，可以選擇腌制14天。

　　3. 溫度：腌制期間要控制好溫度，一般建議放在陰涼處。溫度太高容易發(fā)酵，太低則需要更長時(shí)間才能完成腌制。

　　4. 儲(chǔ)存：腌制好的咸雞蛋要放在干燥通風(fēng)的地方。尤其是在潮濕的天氣中，容易出現(xiàn)霉變的情況，所以要注意保持干燥。

　　出油的關(guān)鍵在于腌制后的處理。一般情況下，腌制好的雞蛋表面會(huì)有一層白色的粉末，這是鹽和其他材料的沉淀。在吃之前，需要把這一層沉淀清洗掉，并且要用熱水***清洗干凈。這樣就可以避免出油的情況了。