1. 食材選購(gòu)：選擇新鮮的牛肉，質(zhì)地細(xì)嫩、帶有一定的紋理和筋膜，色澤鮮紅，沒有變色或腐臭味。
2. 腌制：在烹調(diào)前，可將牛肉用鹽和料酒進(jìn)行腌制，這樣可以增加肉的鮮味，使其更加嫩滑。
3. 切片：切牛肉時(shí)，要盡可能切成薄片，這樣可以縮短煮的時(shí)間，使牛肉更加嫩滑。
4. 煮制：煮牛肉時(shí)，先將水煮沸，然后放入牛肉，煮到牛肉變色后，撈出放進(jìn)冷水中浸泡一下，再重新煮，這樣可以去除牛肉中的雜質(zhì)和腥味，使牛肉更加嫩滑。
5. 烹調(diào)：烹調(diào)時(shí)可以選擇快炒或火鍋等方式，使烹調(diào)時(shí)間更短，保持牛肉的嫩滑口感。可以加入一些調(diào)料和蔬菜，增加風(fēng)味和口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
