海參是一種高蛋白、低脂肪的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)柔嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。在烹制海參時，需要煮熟后用清水沖洗干凈，并去除其內(nèi)臟和外皮，然后根據(jù)個人口味進行烹制。因為海參本身脂肪含量較低，如果加入油脂會影響其原有的口感和營養(yǎng)價值，而且也容易讓海參變得過于油膩。在烹制海參時一般不需要加入油脂。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
