炒牛肉怎么炒才嫩好吃？
炒牛肉是一道非常常見且美味的菜肴，但很多人在烹調(diào)時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到牛肉不夠嫩的問題。下面是一些技巧，可以讓你做出更加嫩滑的炒牛肉。
1. 選用嫩肉
炒牛肉要想嫩滑，選用嫩肉。選用肉眼肉、里脊肉、嫩腰肉等肉質(zhì)較嫩的部位，或者是在超市或菜市場(chǎng)里購買“炒肉用”的特殊牛肉，這樣炒出來的牛肉會(huì)更加嫩滑。
2. 先用小火煸炒
在加熱鍋?zhàn)又埃仍阱佒屑尤脒m量的油，放入姜片、蔥白等調(diào)味品進(jìn)行翻炒，這樣可以增加牛肉的香氣。然后再將牛肉放入鍋中，小火煸炒5分鐘左右，翻炒均勻，這樣可以讓牛肉均勻受熱，達(dá)到嫩滑的效果。
3. 加入調(diào)料
炒牛肉時(shí)，除了適量的鹽和醬油外，還可以加入少量的白胡椒粉和料酒進(jìn)行調(diào)味，增加牛肉的味道和嫩滑感。
4. 加點(diǎn)淀粉
在小火煸炒牛肉的過程中，把適量的淀粉（生粉、木薯粉等）加入牛肉中，翻炒均勻，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。
5. 快速翻炒
把牛肉快速翻炒，讓牛肉均勻受熱，使牛肉的水分迅速蒸發(fā)，同時(shí)保持牛肉的嫩滑口感，而不會(huì)變得老硬。
要想煮出嫩滑的炒牛肉，選用好的材料，火候掌握好，加入適量的調(diào)料和淀粉，快速翻炒均勻即可。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
