紅燒牛肉要燒得軟爛，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選用適合紅燒的牛肉。選擇肉質(zhì)較為韌性的牛腱肉或牛筋肉，這樣燒的時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)也會(huì)更加軟爛。

　　2.提前腌制。將牛肉提前用料酒、姜、蔥、鹽等調(diào)料腌制30分鐘以上，這樣不僅能去腥保鮮，還能增加肉質(zhì)的軟爛度。

　　3.火候掌握。火候要適中，一開始先用大火，將牛肉兩面煎至金黃色，然后轉(zhuǎn)小火，加入水和調(diào)味料，煮開后改為小火慢燉，燒至牛肉軟爛即可。

　　4.時(shí)間要足夠。為了讓牛肉更加軟爛，需要燒的時(shí)間足夠長(zhǎng)，不少于2個(gè)小時(shí)，這樣能讓牛肉的韌性得到充分的放松。

　　5.撈出放涼。燒好的紅燒牛肉可以撈出放涼，放入冰箱內(nèi)冷藏一晚，這樣能讓紅燒牛肉更加入味，也更加軟爛。