燉牛肉不柴的關鍵在于選用適合燉的部位和燉的時間。牛腩、牛膀、牛肉筋條等部位都比較適合燉。可以先將牛肉焯水，去除血水和雜質，然后加入料酒、姜片和蔥段一起燉，可以讓牛肉更加鮮嫩。燉的時間不要過長，一般在2-3小時左右即可，過長會讓牛肉變柴。在加入配料時注意火候，盡量避免燉鍋干燒。