鮮竹筍含有大量的草酸鈣，會使竹筍呈現澀味。以下是幾種處理方法：

　　1. 泡水：將竹筍切片或切塊后，放入水中浸泡至少2個小時，再用清水洗凈，去除草酸鈣，可以減輕澀味。

　　2. 煮開水：將竹筍放入開水中焯水，用清水沖洗后進行下一步操作，也可以去除澀味。

　　3. 加醋：在烹調時，加入少量的醋可以中和草酸鈣，減輕竹筍的澀味。

　　4. 油爆炒：在炒竹筍時先放適量的油，將竹筍翻炒至軟爛，再加入其他食材進行炒制，也可以減輕澀味。

　　在烹調鮮竹筍時，要避免過長時間的烹飪，可以保持竹筍的脆嫩口感，同時減輕澀味。