大蒜變黃可能是由于以下原因之一：

　　1. 蠟燭病（大蒜簇莖腐爛病）：這是一種由真菌感染引起的病。病菌一般在潮濕的環境下生長，會使大蒜的簇莖變軟、變黃、變腐，最終導致大蒜無法食用。

　　2. 酸敗：大蒜在存儲或加工的過程中，如果受到了細菌污染，就會引起酸敗。這種情況下，大蒜也會變黃并散發出一種難聞的酸臭味。

　　3. 過熟：如果大蒜未及時收獲或存放時間過長，會導致大蒜過熟。過熟的大蒜由于脫水，顏色會變成暗黃色，且口感與新鮮大蒜有所不同。

　　要避免大蒜變黃，建議在收獲后及時清洗，晾干后存放在陰涼、干燥的地方。如果發現大蒜已經變黃，要及時處理，以免繼續傳染其他蒜頭。