白菜在生長過程中，如果遇到病蟲害、不良氣候、土壤質量不好等問題，會導致白菜根部和心部受損，從而出現爛根爛心的現象。采摘、儲存、運輸等環節也會對白菜的質量產生影響，如果處理不當也會導致爛根爛心。種植、管理、采摘、處理等環節都需要嚴格把控，保證白菜的質量。