1. 準(zhǔn)備材料：小白菜、辣椒、鹽、白糖、生姜、蒜、白醋。

　　2. 將小白菜洗凈，用手撕成小塊，放入大碗中。

　　3. 加入適量的鹽，揉搓均勻，讓小白菜散發(fā)出水分。

　　4. 將辣椒切成小段，生姜切成片，蒜切碎。

　　5. 在另一個(gè)碗中，加入適量的白糖和白醋，攪拌均勻。

　　6. 把揉好鹽的小白菜倒入盛有調(diào)料的碗中，加入切好的辣椒、姜和蒜，再攪拌均勻。

　　7. 將做好的酸菜放入一個(gè)干凈的密封容器中，將其放入冰箱冷藏室中放置1-2天。

　　8. 過程中可以打開容器輕輕攪拌一下，以幫助酸菜均勻發(fā)酵。

　　9. 1-2天后，酸菜就可以食用了。可以直接當(dāng)做涼菜，或者用來做煮面等菜品。