1. 飛水：將排骨放入沸水中焯水，去除血沫和臟物，然后撈出放入盆中備用。
2. 料理：將焯水后的排骨放入燉盅中，加入適量的料酒、姜片、八角、桂皮等調(diào)味料，撒上一些鹽和糖，用筷子輕輕攪拌均勻。
3. 燉煮：加入足夠的清水或鮮湯，將燉盅放入爐火上煮沸（大火），然后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2個(gè)小時(shí)，直到排骨軟爛入味。如果使用電燉鍋，可以選擇燉煮3-4個(gè)小時(shí)，使得排骨更加入味。
4. 調(diào)味：燉好的排骨撈出，撒上一些香菜末即可食用。
注意：燉排骨時(shí)一定要掌握好火候，如果火大時(shí)間久了，排骨容易變得發(fā)硬；如果火小時(shí)間短了，排骨味道不夠入味。理想的火候是小火燉煮1-2個(gè)小時(shí)。可以將排骨提前用生姜和酒腌制一下，這樣可以去腥增香。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
