煮過的海參會變硬的原因可能有以下幾種：
1.海參品質(zhì)不好：海參品質(zhì)不好，選購的時候應(yīng)該注意，這樣就不會煮過后變得比較硬。
2.煮熟時間不足：煮海參的時間也是很重要的，如果煮的時間不夠，海參的中央就不太容易變軟。
3.水質(zhì)問題：海參含有大量的膠原蛋白，所以需要在水溫高的情況下煮，如果水質(zhì)不夠好，就容易導(dǎo)致不易軟化。
4.高溫煮燉：如果煮的火候太大，也會導(dǎo)致海參的質(zhì)地較為硬，可以選擇煮燉的方式慢慢煮熟。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
