魷魚不會(huì)泡發(fā)是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)與其他食材不同。魷魚的蛋白質(zhì)中含有較多的胱氨酸和甲硫氨酸等硫氮氨基酸，這些氨基酸與水分子難以形成氫鍵，因此不能泡發(fā)。魷魚的肌肉組織也很松散，不易形成組織性質(zhì)的泡沫。所以，無論怎樣攪拌，魷魚都難以泡發(fā)。
1.泡發(fā)處理：干魷魚需提前用冷水浸泡12小時(shí)以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時(shí)令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
