魚片腌制的主要目的是為了讓魚肉變得更加滑嫩，并且提升口感和味道。以下是一些步驟和注意事項：

　　步驟：

　　1. 準備1斤新鮮的魚片，洗凈控水；

　　2. 準備半碗料酒、適量的鹽、蔥姜蒜和一些其他調味料，如胡椒粉、生抽、糖等；

　　3. 把魚片放入大碗中，倒入料酒和鹽，拌勻后腌制20分鐘；

　　4. 撈出魚片，用清水沖洗干凈；

　　5. 把蔥姜蒜切成細末，撒在魚片上，再加入其他調料，拌勻后放入冰箱冷藏至少1個小時。

　　注意事項：

　　1. 腌制的時間不宜過長，否則魚肉容易腐爛變質。20分鐘-1小時左右的時間比較合適，具體視魚片的大小和厚度而定；

　　2. 腌制的鹽和調料要適量，否則口感容易過咸或過重；

　　3. 腌制前將魚片先用淀粉或蛋清裹上一層，這樣可以增加魚肉的口感和嫩度；

　　4. 完成腌制后，可以用保鮮膜將魚片包好，放在冰箱里保存，一般可以保存1-2天。如果長時間保存，將腌制時間縮短，或者使用真空包裝等方法。