蒸紅薯會散發出大量的水分，這是由于紅薯中含有大量低分子量的多糖和蛋白質分解產物，這些物質隨著溫度的升高會溶解在水中，形成水分。紅薯中也含有很多的天然果膠，這些果膠能夠吸收水分，使紅薯變得更加水潤。蒸紅薯時會產生大量的水分，讓紅薯看起來水水的。