1. 清洗：將泡發(fā)好的海參放入清水中浸泡，用手輕輕揉搓幾分鐘，以去除海參表面的雜質(zhì)和沙粒。
2. 焯水：將清洗好的海參放入開水中焯水，焯水時間不要過長，以免把海參煮爛。
3. 去腥：將焯水后的海參放入沸水中，加入一些姜片、蔥段和料酒，煮10分鐘左右。這樣可以有效去除海參的腥味。
4. 再次清洗：將煮好的海參取出，用清水再次清洗干凈，去除姜蔥味和料酒味。
5. 浸泡：將清洗好的海參浸泡在清水中，加入一些白胡椒粉、雞精等調(diào)味料，浸泡2-3小時，讓海參充分吸收調(diào)味汁，口感更加鮮美。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
