1. 準備食材：排骨、胡蘿卜、姜片、蔥段、鹽、料酒、清水。
2. 排骨焯水：將排骨放入熱水中焯水，撈出洗凈備用。
3. 熱鍋煸炒：將姜片、蔥段放入鍋中煸炒，加入排骨煸炒至表面微黃色。
4. 加入清水：加入約兩倍排骨的清水，放入適量鹽和料酒。
5. 加入胡蘿卜：將胡蘿卜切成小塊，加入鍋中。
6. 燉煮：大火煮開后轉小火慢慢燉煮，至排骨和胡蘿卜都變得柔軟爛糯，湯汁慢慢收濃即可關火。
7. 享用：將燉好的排骨清燉胡蘿卜盛出，加入適量湯汁，撒上些許蔥花即可食用。
注意：燉煮時間要足夠長，才能讓排骨和胡蘿卜充分煮爛，湯汁也會變得更為濃郁。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
