野生海參的發(fā)制過程如下：
1. 清洗海參：將野生海參放入清水中，反復(fù)沖洗幾次，去掉表面的污物和砂粒。
2. 曬制海參：將清洗干凈的海參曬干，曬干后去掉海參上的外皮。
3. 煮制海參：將曬制干的海參放入滾水中，煮至海參變軟，然后取出晾涼備用。
4. 蒸制海參：將煮好的海參放入蒸鍋中，蒸30分鐘左右，直到海參變軟。
5. 再次曬制海參：將蒸好的海參曬干，曬干后便制成了野生海參。
注意事項：
1. 在處理野生海參時要注意衛(wèi)生，避免把水灑到海參上或?qū)⒑⒎旁诓桓蓛舻牡胤健?p> 2. 曬制海參的時間要掌握好，過久會使海參變得太干，太短則會導(dǎo)致海參口感不佳。
3. 在煮制海參時要掌握好時間，避免煮過頭或不煮熟的情況發(fā)生。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
