川菜炒豬肝的做法：

　　所需材料：

　　豬肝150克，蔥姜適量，辣椒干適量，大蒜適量，花椒適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，糖適量

　　步驟：

　　1. 豬肝洗凈切成薄片，加入適量鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘；

　　2. 蔥姜切末，大蒜剁成蒜泥，干辣椒剪成小段；

　　3. 熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，撈出；

　　4. 鍋中留少許底油，加入蔥姜和大蒜炒香；

　　5. 加入腌制好的豬肝片，翻炒至變色；

　　6. 倒入適量的醬油和糖繼續(xù)翻炒，最后撒上炸好的花椒和干辣椒即可。

　　小貼士：

　　1. 豬肝腌制時不要放太多的鹽和料酒，以免影響口感。

　　2. 炒豬肝時火要大，翻炒時間不要過長，以免豬肝變老。

　　3. 可以根據(jù)個人口味加入一些醋，使豬肝更加鮮美。