1. 選擇好牛肉：選用筋道較少的肉質比較好，比如牛腩、牛膀等。將肉洗凈后，用開水燙一下，去除血水和雜質。

　　2. 充分腌制：將牛肉放入調料汁中腌制至少半小時，可以在腌制過程中將肉稍微拍打幾下，讓調料更好地滲透到肉里。

　　3. 火候掌握好：將腌制好的牛肉放入燉鍋中，加入適量水和調料，火候要慢慢調整，盡量保持中小火的溫度，燉制4-5個小時左右。可以用牙簽或筷子輕易戳透牛肉時，就可以關火了。

　　4. 放涼后再熱：燉好的紅燒牛肉放涼后再加熱食用，這樣口感更佳，而且也不會爛掉。

　　5. 其他技巧：可以在燉制過程中加入一些降溫的東西，比如切好的大蔥、姜塊等，這樣可以讓紅燒牛肉更加入味。可以在燉制前用油煸炒一下牛肉，這樣可以鎖住肉質的汁水，讓牛肉更加鮮嫩。