以下是制作酥羊肉的步驟：

　　材料：

　　- 羊肉（500克）

　　- 紅蔥頭（1個(gè)）

　　- 生姜（30克）

　　- 蒜（4瓣）

　　- 料酒（2湯匙）

　　- 鹽（適量）

　　- 玉米淀粉（適量）

　　- 雞蛋清（1個(gè)）

　　- 面包糠（適量）

　　- 植物油（適量）

　　步驟：

　　1. 將羊肉切成小塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。

　　2. 將紅蔥頭、生姜和蒜切成末。

　　3. 將腌制好的羊肉塊加入鍋中，加入約200毫升清水煮10分鐘左右，取出備用。

　　4. 鍋中加入少量植物油，放入蔥姜蒜末爆香。

　　5. 將煮好的羊肉塊加入鍋中，加入適量的清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1個(gè)小時(shí)左右，至羊肉變得很軟。

　　6. 把燉好的羊肉塊取出，放入少量玉米淀粉和雞蛋清的混合物中均勻涂抹。

　　7. 將涂有淀粉和雞蛋清的羊肉塊裹上面包糠。

　　8. 鍋中加入足夠的植物油，將裹好面包糠的羊肉塊放入油中用中火煎至金黃色。

　　9. 將煎好的羊肉塊取出瀝干油份，放入盤(pán)中即可。

　　這樣做出來(lái)的酥羊肉既酥又脆，口感非常好。