泡發的銀耳和新鮮的銀耳有以下區別：

　　1. 外觀：泡發的銀耳比新鮮的銀耳外觀不規則，色澤較暗，表面有細小的皺紋和不平整的地方。

　　2. 味道：新鮮的銀耳有一種清香的味道，而泡發的銀耳沒有這種味道。

　　3. 質地：新鮮的銀耳脆嫩，口感清爽，而泡發的銀耳質地較硬，口感較為粘稠。

　　4. 營養價值：新鮮的銀耳中含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，而泡發的銀耳中營養物質大幅度減少。

　　新鮮的銀耳比泡發的銀耳更加美味、營養豐富。泡發的銀耳更適合用于煲湯和制作甜品等烹飪過程中。