1. 準備好主料：桂魚一條、西紅柿適量，同時準備好蔥、姜、蒜適量，干辣椒數根，料酒、生抽、鹽、糖、雞精適量。

　　2. 桂魚處理干凈，斜著切成2厘米左右的塊狀備用，西紅柿去皮切塊備用。

　　3. 熱鍋涼油，小火煸炒蔥姜蒜和干辣椒爆香。

　　4. 將桂魚塊加入鍋中，大火煸炒至表面變色，再加入少許料酒和生抽炒勻。

　　5. 倒入西紅柿塊，稍微翻炒幾下，加入適量開水，煮開后轉小火煮約10分鐘。

　　6. 加入適量鹽、糖和雞精，調味攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

　　7. 最后關火前撒上蔥花點綴即可上桌食用。

　　溫馨提示：

　　1. 炒桂魚前可先腌制半小時，用料酒、鹽和味精混合均勻浸泡；

　　2. 做好的西紅柿燒桂魚不宜久放，在煮好后盡快享用，過久會影響口感和營養。