土豆和雞蛋能夠一起炒，但需要注意一些問題。土豆和雞蛋的炒制時間和熱度不同。土豆需要先炒熟至金黃色，再加入雞蛋炒制，否則土豆會比雞蛋熟得更慢，而雞蛋則容易煮熟。因為土豆和雞蛋的口感和質地各不相同，如果不注意火候和技巧，容易炒出口感不佳的菜品。建議在炒制時，先將土豆炒熟后再加入雞蛋，加入一些調料和輔料，增加口感和香味。