香菜在成長(zhǎng)過(guò)程中，常常受到許多蟲害的侵?jǐn)_，其中臭蟲是其中一種常見的害蟲。臭蟲會(huì)分泌出一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)化學(xué)物質(zhì)就是引起香菜有臭蟲味道的原因。這種化學(xué)物質(zhì)被稱為戊四烯，也被稱為臭蟲素，這是一種強(qiáng)烈的氣味物質(zhì)，味道非常刺激，而且很難被去除。香菜往往會(huì)帶有臭蟲味道，尤其是在受到了蟲害侵襲的時(shí)候。
香菜含有一種稱為香菜醛的化合物，這種化合物在一些人的嗅覺(jué)感受上會(huì)產(chǎn)生臭蟲味的感覺(jué)。某些人的嗅覺(jué)感官對(duì)香菜醛較為敏感，所以會(huì)感覺(jué)到臭蟲味。同時(shí)，不同地域的香菜可能含有不同的化合物，這也可能導(dǎo)致不同地區(qū)的香菜具有不同的氣味特點(diǎn)。
