清蒸金鯧魚制作步驟：

　　材料：金鯧魚、姜絲、蔥段、料酒、鹽、清水。

　　1.將金鯧魚清洗干凈，去掉內臟，切成兩段，切一些口子，以便入味。

　　2.將魚放在碗里，加入適量的姜絲和蔥段，再加入一茶匙的料酒，腌制半小時。

　　3.將腌制好的金鯧魚放入蒸鍋里，加入清水，水深約1.5厘米。

　　4.大火蒸15分鐘，根據魚的大小適當調整時間。

　　5.蒸好后，將碗里的湯倒掉，撒上適量的鹽和蔥花即可。

　　紅燒金鯧魚制作步驟：

　　材料：金鯧魚、姜絲、蔥段、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、清水。

　　1.將金鯧魚清洗干凈，去掉內臟，切成兩段，切一些口子，以便入味。

　　2.將鍋燒熱，加入植物油，放入姜絲和蔥段爆香。

　　3.放入金鯧魚，煎至兩面金黃后，加入一茶匙料酒。

　　4.加入適量的鹽、生抽、老抽和糖，煮開后加入清水，水深約1.5厘米，燒開后轉小火。

　　5.蓋上鍋蓋，燒15分鐘左右，直到湯汁濃稠，魚肉入味即可。

　　6.最后撒上蔥花即可。