以下是制作瘦肉雞蛋蒸的具體步驟：

　　1. 準備食材：瘦肉和雞蛋，洗凈后切成小塊備用。

　　2. 將瘦肉塊放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、油和少許姜蓉攪拌均勻，讓肉片腌制10分鐘。

　　3. 將雞蛋打入另一個碗中，加入適量鹽、糖、少許清水，攪拌均勻。

　　4. 把腌制好的瘦肉塊放入蒸碗中，倒入打好的雞蛋液，用筷子輕輕拌勻。

　　5. 將蒸碗放入蒸鍋中，加入適量的水，開大火蒸8-10分鐘，至雞蛋呈凝固狀。

　　6. 取出蒸好的瘦肉雞蛋，撒上適量蔥花和香菜末即可。

　　提示：為了讓蒸出的瘦肉雞蛋口感更加美味，可以在蒸之前，將蒸碗包上保鮮膜，這樣能夠鎖住水分，讓蒸出的雞蛋更加細膩。