酸菜魚肉腌制時應注意以下幾點：

　　1.選擇新鮮的魚肉，去鱗、去骨、去內臟，切成大小適中的塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　2.選擇好質量的酸菜，洗凈切碎備用。

　　3.將魚塊放入碗中，加入適量的料酒、醬油、鹽、姜片、蔥段和適量的水，拌勻腌制半個小時。

　　4.腌制好的魚塊取出瀝干水分備用。

　　5.在鍋中加入適量的油，燒熱后加入酸菜煸炒，加適量的水大火煮開，放入腌制好的魚塊煮10分鐘左右。

　　6.將煮好的酸菜魚肉盛出，撒上適量的香菜和辣椒粉即可食用。

　　注意：腌制時間不可過長，腌制過久會導致魚肉變柴；煮制過程中要掌握好火候，不要煮太久，否則也會導致魚肉變柴。