茄子燒黃鱔是一道非常美味的菜肴，下面是燒法的竅門：
1. 黃鱔清洗干凈，切成段，用鹽、料酒腌制20分鐘，去除腥味。
2. 茄子去皮，切成長條，泡在水中備用。
3. 姜蒜切碎備用。
4. 熱鍋涼油，將黃鱔放入煸炒至兩面微黃。
5. 加入姜蒜炒香。
6. 加入番茄醬、糖、醬油、鹽、料酒等調料，煮至黃鱔熟透。
7. 撈出黃鱔，放入茄子煮熟，再放回鍋中翻炒均勻。
8. 最后加入少量淀粉勾芡即可。
注意事項：
1. 黃鱔去骨時要小心，避免切傷手。
2. 如果黃鱔有泥土味，可在清洗后加入少量姜片或料酒去味。
3. 煮茄子時要掌握好火候，不要煮太爛，以免失去口感。
野生黃鱔肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，是不少人喜愛的美食。還需注意的是，野生黃鱔初入新環(huán)境可能會有應激反應，需細心觀察其活動狀態(tài)，及時調整養(yǎng)殖條件。野生黃鱔的家庭養(yǎng)殖需細心照料，從水質、飼料、環(huán)境到健康管理，每一環(huán)節(jié)都不可忽視。
