白蘿卜含有一種稱為辣素的化學(xué)物質(zhì)，它被認(rèn)為是白蘿卜發(fā)出的臭味的主要原因。辣素是一種硫化物，它釋放出來(lái)的氣味很刺鼻，有時(shí)會(huì)被人們描述為“臭味”或“腐臭味”。白蘿卜的口感和氣味也有關(guān)。
在烹飪或保存白蘿卜時(shí)，如果處理不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致白蘿卜發(fā)酵，這可能會(huì)使白蘿卜散發(fā)出更濃烈的氣味。要避免白蘿卜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，在使用前將其冷藏或冷凍。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
