海參的品質主要取決于以下幾個方面：

　　1. 鮮度：新鮮的海參外觀光滑，肉質鮮嫩，無異味。

　　2. 規格：同一品種的海參，大小規格越大，質量越高。

　　3. 顏色：顏色均勻，不雜色的海參品質較好。

　　4. 滋味：海參的滋味鮮美，口感有彈性，品質優良。

　　5. 含量：海參的含量越高，品質越好。

　　選購海參時需要注意觀察外觀，嗅聞氣味，嘗試口感，了解品種規格和海參的營養含量等方面的信息，綜合衡量，選購品質優良的海參。